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東莞廚房設備的預防法


爲了充分發揮東莞廚房設備的效能,使機器設備在最佳狀態下運轉,所以所配備的操作人員應該熟悉並掌握設備的性能、結構、加工範圍和維修保養技術。值得烘焙企業注意的是,三級保養是建立在嚴格的相關規定及制度基礎上。東莞廚房設備保養是一個防微杜漸的過程,烘焙食品設備使用和維修方面的SOP,責任制到人等制度是指導規範操作者和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規範行爲,實現真正意義上的管理到位。
東莞廚房設備如何預防清除細菌法:
1.筷筒和刀架要透氣
筷子和口腔的接触最直接、最频繁,存放时要保证通风干燥,而有些人把筷子洗完后放在橱柜里,或放在不透气的塑料筷筒里,这些做法都是不可取的,最好是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒,并把它钉在墙上或放在通风处,这样能很快把水沥干。还有人习惯在筷子上搭一块干净的布防灰尘,其实,只要在用之前用清水冲洗一下就可以,蒙上布反而会妨碍水分的散发。 另外,把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的,同样应该选择透气性良好的刀架。
2.把廚具挂起來
長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時的好幫手,但很多人習慣把這些用具放到抽屜裏,或放在鍋和炒勺裏,並蓋上蓋子,這同樣不利于保持幹燥。
切菜板容易吸水,表面多有劃痕和細縫,經常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當,食物殘渣腐爛後會使細菌大量繁殖,甚至在切菜板表面形成黴斑,對食品的汙染可想而知。
要解決這幾個問題,不妨在廚房裏進行一場小小的革命:在吊櫃和櫥櫃之間,或在牆上方便的地方安裝一根結實的橫杆,並在橫杆上裝上挂鈎,把清洗後的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等挂在上面,在離這些用具較遠的一端挂抹布、洗碗布和擦手毛巾,在橫杆的另一端則裝一個更結實的挂鈎,把切菜板也懸挂起來,這樣就能保證其幹爽。采用這種辦法,還能使廚房保持整潔,各種用具拿起來也很順手,可謂一舉多得。
3.設個碗碟架
不少家庭習慣于把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥櫃裏,這樣不利于碗碟的通風幹燥,剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水,加上櫥櫃密閉、不通風,水分很難蒸發出去,自然會滋生細菌。有人在洗碗後喜歡用幹抹布把碗擦幹,但是,抹布上帶有許多細菌,這種貌似幹淨的做法適得其反。此外,碗碟摞在一起,上一個碗碟底部的髒物全都沾在下一個碗碟上,很不衛生。
要保持碗碟的幹燥和清潔其實很簡單,專家建議,可以在洗碗池旁邊設一個碗碟架。清洗完畢,順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上,很快就能使碗碟自然風幹,既省事又衛生。
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