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東莞廚房設備管理制度及介紹


  跟大家一起講講廚房設備、用具消毒管理制度:
  東莞廚房設備電餅铛衛生消毒
  1、使用中要小心,注意手不要觸及溫度過高的上檔蓋等金屬部位,防止燙傷。
  2、保持電餅铛裏外衛生,用完後待涼透後,清洗幹淨。特別是裏面焦炭要及時清理幹淨進行收拾消毒處理。
  3、消毒可有紫外線消毒,直接加溫100度,也可用也可用75%酒精抹擦消毒。
  東莞廚房設備發酵箱衛生消毒
  注意發酵箱溫度不宜過高,否則會影響酵母菌正常繁殖,甚至引起菌種死亡。該機不得用水直接沖洗,保持發酵箱清潔衛生無雜物,做到每次用完進行消毒。
  1、保持發酵箱外面光亮無塵,內部無殘留物、無雜物、無細菌等。
  2、使用發酵箱,要特別注意地盤的水要用一次換一次,用完後必須把水放完洗幹淨,勤消毒。
  3、當發酵箱用後洗淨擦幹、消毒。每次可用1:50的“84”消毒液消毒。
  東莞廚房設備燃氣竈使用衛生消毒
  1、待爐竈晾涼後,用毛刷,清洗液進行對爐竈洗刷除垢。
  2、使用保持通氣、無阻、燃燒完全。
  3、清除燃火竈頭周圍的雜物。
  4、把竈頭上的用具清理幹淨,用浸泡過的抹布將竈台擦淨
  5、用抹布把爐竈周圍的爐板,支架(腿、等一一擦幹淨。
  6、等幹燥後用1:50的“84”消毒液進行每天消毒。
  東莞廚房設備竈具衛生消毒
  竈上用具的洗滌、消毒一般分爲清洗、沖刷、消毒、存放四個步驟:
  1、清洗:是將竈上用具放在按比例調制的洗滌劑水溶液中,對竈上的用具進行徹底的洗刷,以除去竈上的汙物、油漬等。
  2、沖刷:把清洗過的烹饪用具用流動的水,將用具上的洗滌液沖刷幹淨。
  在廚房所有的工具中,抹布的清潔衛生和消毒處理要進行嚴格的管理,每次使用結束後,必須進行嚴格的洗淨與消毒處理。抹布的洗淨與消毒處理方法如下:
  1、熱堿水洗滌:
  1、将抹布先用热碱水煮沸,浸泡5分钟以上。 2、 然后搓洗捞出,用温清水反复洗净碱液为止。
  3、 拧干净水分,在放于100度的沸水中煮5分钟以上,捞出后拧净水分后晾干。
  菜板衛生消毒
  用于切割食品原料的菜板(無論是木質的,還是合成的塑膠菜板、,每次用完都要充分的加以清洗,若是使用不當,是很容易導致食品原來與飯菜成品汙染的,尤其是會導致交叉感染,因此必須加強對菜板的衛生清潔管理。通常使用消毒方法有:
  1、使用85度以上的開水將菜板的兩面沖燙。把洗刷幹淨的菜板,放在紫外線燈下開燈照射20-30分鍾。
  2、菜板的消毒應在每餐結束後進行一次,特別是用于熟品切割的菜板,一定要保持每餐進行一次消毒殺菌處理。
  3、可用75%酒精抹擦,也可用100度的酒精燃燒(此項沒有特殊不准用、對菜板進行每天消毒。
  東莞廚房設備制冰機衛生消毒
  制冰機應定期保養,維護保養前,先要切斷電源,以確保人身安全,嚴禁使用濕布擦拭電器元件。嚴禁儲存或靠近易燃、易爆,腐蝕性無品牌或以發揮氣體、液體,不得在有可燃氣體的環境中使用。要做好定期衛生和消毒工作。
  1、制冰機外面要保持幹淨、光亮、無汙垢雜物。
  2、制冰机定期清洗(一周一次、,洗干净后感净抹布擦并消毒。 3) 消毒可用紫外线消毒4小时以上,也可用“84”消毒液和75%酒精消毒。渣子,油渍等。因此每次使用后必须进行清洁处理。
  東莞廚房設備清潔方法:
  1、先關閉電源,取出玻璃盤和支架。用清潔劑浸泡清洗,用清水擦洗幹淨,用幹抹布擦幹水分。
  2、然後用蘸過洗滌溶液的抹布擦拭微波爐內膽及門,除淨油漬雜物,在用幹淨的抹布擦幹淨。
  3、待晾幹後依次放入支架和玻璃盤,最後用濕抹布將外表擦幹淨。
  4、每次用完必須進行消毒處理,消毒方法可用自加熱5-10分鍾。也可用75%酒精擦拭消毒。
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