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廚房改造工程--設計細節


廚房改造工程是一項較重要的工程,特別是對于酒店的廚房改造,要合理的布局,酒店廚房設備合理搭配,方便工作人員工作。

有些酒店廚房工程需要錯開布局,拉開距離。這就需要把廚房設備分開擺放,如生制熟制設備要分開;需開門的設備要預留開啓空間;冰櫃、保險工作台等制冷設備不能緊貼竈台側面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發黴等。
廚房改造工程
廚房改造工程在同类酒店厨房设备、互补性设备应合理搭配方面,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

廚房改造工程要考虑人员使用顺手方便,厨房设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果酒店厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话,刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便,操作方便。

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